Empanada de Cabrito

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Empanada de Cabrito

Según receta de Bartolomeo Scappi, cocinero privado del Papa Pio V. Año 1560.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 grs de carne de cabrito, pierna, espalda, etc
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
200 grs de queso fresco
150 grs de tocino magro
150 grs de carne picada de cerdo
100 grs de ciruela pasa
50 grs de piñones

Hierbas aromáticas:
4 o 5 hojas de Salvia
1 ramito de Mejorana
1 ramito de Menta

Especias:
½ de cucharilla de café de Pimienta
4 cm de Canela en rama
¼ de cucharilla de café de Jengibre en polvo
¼ de cucharilla de café de Nuez moscada en polvo
Un pellizco de Clavo de olor en polvo

Masa de empanada: Si no se quiere hacer la masa, se puede utilizarse pasta de hojaldre o pasta brisa.
50 grs de aceite
100 grs de agua
50 grs de manteca de cerdo
20 grs de levadura fresca
300 grs de harina
1 cucharada de sal
1 pizca de azúcar
1 huevo para dorar

ELABORACIÓN

Para la masa: 
Calentar el aceite, el agua y la manteca a 37º, (tibia)
Añadir la levadura mezclar hasta diluir la levadura
Añadir la harina con la sal y azúcar
Mezclar hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
Reposar hasta que doble el volumen.

Para el relleno:
Remojar las ciruelas.
Cortar la carne de cabrito a dados gruesos.
Trocear el tocino y mezclarlo con la carne picada.
Cortar el queso fresco a dados medianos.
Picar las hierbas aromáticas
Cortar la cebolla en juliana. Picar el ajo.

Saltear el cabrito para darle color
Incorporar el tocino y la carne picada. Dorar.
Añadir la cebolla y el ajo. Sofreír con un poco más de aceite si es necesario.
Remover de vez en cuando.
Mientras se cuece añadir las hierbas aromáticas y las especias.
Añadir las ciruelas y los piñones.
Cuando esté cocido dejar enfriar.

Extender la masa en un molde o en una bandeja de horno, según se quiera la forma de la empanada.

Rellenar y cubrir la empanada.
Pintar con el huevo batido con un poco de agua.
Espolvorear con sal gruesa.
Cocer al horno a 180º hasta que la paste esté cocida.

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